Cuisine francophone : le gratin dauphinois - 多菲内奶油烤土豆

Recette française du gratin dauphinois 法国食谱 多菲内奶油烤土豆

Ingrédients : (pour 5 à 6 personnes) 配料（5到6人份）: - 1,5 kg de pommes de terre / 3斤土豆 - 100 g de beurre / 100克黄油 - 5 gousses d'ail / 几克粉状大蒜 - 3 dl de crème / 300毫升奶油 - 1 lit de lait / 1升牛奶 - Sel, poivre 盐、胡椒 - Muscade (facultatif). 可以加肉豆蔻 Cette recette est celle réalisée habituellement en Oisans (département de l'Isère).

A savoir qu'il y a différentes façons de faire le gratin dauphinois : on ne le prépare pas tout à fait pareil à Bourg d'Oisans, à Autrans, Pont-en-Royans ou Villard-de-Lans. Chaque massif dauphinois a tendance à s'approprier la recette en apportant sa touche personnelle.

Préparation - 准备 :
- Eplucher les pommes de terre, les laver, les émincer (rondelles assez fines), ne pas les passer sous l'eau après les avoir coupées (l'amidon s'éliminerait et le gratin manquerait de liaison).
- Faire bouillir le lait avec ail, sel, poivre et muscade
- Jeter les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant, laisser cuire une dizaine de minutes (attention cette préparation à tendance à "attacher").
- Mettre dans un plat à gratin beurré, verser la crème dessus, disposer le beurre en petites parcelles et mettre à four doux (thermostat 6) pendant 45 minutes à 1 heure.

- 土豆去皮、清洗并切成薄圆片。注意：不要在切了以后清洗，因为需要质地恰当的淀粉。
- 锅里倒入牛奶，放盐、盐、胡椒和肉豆蔻调味。煮开后，投入土豆并根据土豆的紧实度煮10 到15分钟不等。
- 盘子上涂上黄油，铺上土豆，盖满奶油，接着放上一些小核桃大小的黄油。
- 用小火（调温器调至6）烘烤45分钟到1个小时。